胡蘿卜也叫紅蘿卜，是春季和冬季最常見的蔬菜之一。胡蘿卜味道清甜，富含β-胡蘿卜素、蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素A、果膠、淀粉、花青素及鈣、鐵、磷等營養成分，具有健脾和胃、養肝明目、降氣止咳、清熱解毒等功效，在民間素有“小人參”之稱。胡蘿卜的吃法很多，蒸、煮、炒都可以，有的人還喜歡生吃胡蘿卜，那么生吃胡蘿卜營養嗎？吃胡蘿卜有什么好處呢？
胡蘿卜生吃好嗎？
近年來“生食”風盛行，提倡盡量生吃部分食材，認為這樣營養成分能得到最大保留。胡蘿卜自古就是一種食用價值很高的水果類蔬菜，它富含的胡蘿卜素是維生素A原，水解后變成維生素A，對保護視力、促進生長發育、預防上呼吸道感染有很好的效果，還能清除血液和細胞中的自由基，起到排毒、防心血管疾病的作用。但是，胡蘿卜素和維生素A都是脂溶性營養素，需要與脂類結合才能酶解吸收，沒有油脂的情況下并不能完全吸收這兩種營養成分。那么有些人會說，我生吃胡蘿卜的同時再吃點花生或核桃，亦或者涼拌胡蘿卜絲唄，誠然這是一個好辦法。但是，食物加熱的另一個作用是使食物細胞壁破裂、溶解，更有利于胡蘿卜素溶出與油脂接觸，從而更易于人體吸收。另外，胡蘿卜是生長在地下的，土壤中微生物很多，皮肉上附著較多的細菌和寄生蟲，生吃可能感染寄生蟲引起腹瀉等癥。
吃胡蘿卜有什么好處？
保護視力
胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素進入人體后水解為維生素A。維生素A也叫視黃醇，能促進眼睛感光色素的形成，維持視覺正常功能。如果人體缺乏維生素A，黑暗中便無法看清事物，甚至造成夜盲癥。對于經常用眼或電腦一族來說，經常食用胡蘿卜還能緩解眼疲勞和眼干澀等問題。
抗衰老
胡蘿卜富含維生素A、維生素C、維生素E及茄紅素、β胡蘿卜素，這些成分都是很好的抗氧化劑，能夠清除肌膚中多余的角質和細胞新陳代謝多余的自由基，還能美白潤澤肌膚，所以胡蘿卜也被稱為“皮膚食品”。
預防癌癥
美國科學家研究證明，經常吃胡蘿卜能夠預防癌癥，這是因為胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用。另有實驗發現，胡蘿卜中的β胡蘿卜素和維生素A能夠減少癌癥患者體內的致癌細胞。
預防心血管疾病
β胡蘿卜素可以清除熱體血液和細胞中的自由基，美國科學家最新研究發現，每天食用2根胡蘿卜可以降低血液中10%——20%的膽固醇，有助于預防血管硬化，對預防心血管疾病有積極作用。
增強免疫力
人體如果缺乏維生素A會導致人體免疫力下降，容易患呼吸道和消化道感染，而胡蘿卜含有豐富的維生素A和維生素A原，經常食用可以降低有害物質對人體的侵襲，降低患病風險。
寬腸通便
胡蘿卜中的果膠在腸道中吸水膨脹，能夠吸附有害物質并刺激腸胃蠕動，促進糞便排出，有助于預防便秘。
總的來說吃胡蘿卜對健康有很大幫助，但需要注意不要過量食用，大量攝入胡蘿卜素會讓皮膚變成橙黃色，停止食用后膚色就會恢復。
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