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        醬牛肉的做法最正宗的做法

        時間:2021-02-04 11:55:42    閱讀: 次    來源:星辰美文網  作者:佚名
          逢年過節,人聚餐時總少不了下酒菜,油炸花生米雖然好吃,但略顯“寒酸”,所以很多人會準備一些醬牛肉,好吃又有面子。
         
          優質的醬牛肉顏色紅潤,口感酥爛,醬香濃郁,熟食店里一斤要90元,太貴了,自己做更劃算,但想要做得好吃可不簡單。下面就跟隨小編一起來了解一下醬牛肉的做法最正宗的做法。
         
        醬牛肉的做法最正宗的做法
         
          材料:
         
          準備新鮮牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。
         
          做法:
         
          第一步、做醬牛肉,一定要用牛腱子肉,口感酥爛,又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈,放入清水中浸泡4個小時,泡出血水,能有效去除腥味,這是第一次浸泡。
         
          第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽,用筷子攪拌均勻,放入牛腱子肉,蓋上一個盤子壓上重物,浸泡一個晚上,充分吸收調料的味道,更加入味,這是第二次浸泡。
         
          第三步、鍋里倒入適量油,加入一把冰糖,開小火炒成棕紅色的糖色,倒入適量開水備用。
         
          第四步、牛肉泡好后取出,連肉帶料汁倒入湯鍋中,加入黃豆醬、甜面醬2種醬,這是醬牛肉的“靈魂”,缺一不可。最后倒入糖色,攪拌均勻,糖色能讓醬牛肉顏色紅潤,味道更鮮香。
         
          第五步、大火煮10分鐘,再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉,能輕松扎進去后加入適量鹽,繼續煮30分鐘后關火。不要著急撈出來,把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上,讓牛肉充分吸收味道,更加入味,這是第三次浸泡。
         
          第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來,切成薄片后就可以直接吃了,或是蘸上自己調的料汁吃,口感酥爛,非常筋道。
         
          第七步、3天內不能吃完就要放入冷凍室。冷牛肉撈出來晾干,用保鮮膜包起來,就放冷凍室即可。
         
          貼士:
         
          醬牛肉的做法簡單,技巧就是“3泡2醬1色”。
         
          3泡——第一泡是去腥,第二泡是提前入味,第三泡是充分入味。
         
          2醬——黃豆醬、甜面醬,這是醬牛肉的“靈魂調料”,一定不能少。
         
          1色——糖色,醬牛肉的顏色紅亮,光靠醬油是不行的,老抽放多了容易發黑、發苦,用糖色上色顏色紅亮誘人,味道也更鮮。
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