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        四喜丸子的家常做法,只要掌握這幾點,在家也能輕松做出來

        時間:2021-02-17 22:04:08    閱讀: 次    來源:星辰美文網  作者:佚名
        四喜丸子的家常做法

          原料:
         
          豬肉(七分瘦三分肥)400g;荸薺3粒;生菜葉適量;蔥白1段;姜1小塊兒;雞蛋1個;
         
          調料:
         
          白胡椒粉1小勺;鹽1/4小勺;料酒2小勺;生抽1大勺;香油1大勺;干淀粉2小勺;清水;生抽1小勺;老抽1大勺;料酒1大勺;食用油適量,生水淀粉適量;
         
          營養:
         
          四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一,因通常每四個為一份,兼取丸子團圓喜慶之意,故名“四喜丸子”。它既是一道常菜,也是山東一帶普通人家年節喜慶很常見的一道宴客菜。
         
          做法和步驟:
         
          1、蔥白切成末;生姜切出3片備用,其余切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗,攪拌均勻備用;
         
          2、瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁;
         
          3、加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;加入其它所有腌料和荸薺粒,仍順原來的方向,攪拌均勻;帶上一次性手套(不帶也行,洗干凈手),取適量肉餡團成丸子,并在兩只手之間摔摜至少10個來回,讓丸子更緊實;
         
          4、一共團了六個丸子,注意大小基本一致即可;起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油;
         
          5、將丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘,蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香姜片;加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開;用適量水淀粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可。
         
          小貼士:
         
          1、用新鮮豬肉,略冷凍至稍硬后再切。切的時候要有耐心,仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒;
         
          2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向,方向錯了,肉餡會散,后果就是肉丸子變肉渣子;
         
          3、炸肉丸時油溫略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。
         
          4、最后的澆汁做得比較簡單,如果不怕麻煩還可以加點兒木耳、香菇、冬筍之類,就更豐盛了。
         
          5、可以一次多做點兒丸子,放進冰箱冷凍保存,燉白菜、燉蓮藕都非常方便又好吃。
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